بيانات حرائق المطابخ: التلوث النفطي هو الخطر الأول
وفقًا للجمعية الوطنية للوقاية من الحرائق (NFPA)، بين عامي 2010 و 2014، شكلت معدات الطهي 61 ٪ من حرائق المباني في منشآت الأغذية والمشروبات ؛ في حين أن العامل الوحيد "غير النظيف" يمثل 22 ٪ من حرائق المطابخ التجارية وكان أكبر خطر صيانة يمكن الوقاية منه. وخلال الفترة نفسها، كان هناك حوالي 7410 حرائق للبناء في الولايات المتحدة، مما أدى إلى خسائر اقتصادية مباشرة تبلغ حوالي 165 مليون دولار. والخبر السار هو أنه عندما تتم صيانة نظام عادم الدخان بشكل جيد، يتم احتواء 68 ٪ من الحرائق للحرائق نفسها ولا تنتشر. وبعبارة أخرى، فإن التنظيف المنتظم الذي يمكن تتبعه هو خط الدفاع الأول ضد الحرائق الكارثية.
ما هو معيار الجمعية الوطنية للوقاية من الحرائق رقم 96: من عليه القيام بذلك
ينطبق معيار الجمعية الوطنية للوقاية من الحرائق رقم 96، معايير التحكم في التهوية والحماية من الحرائق في عمليات الطهي التجارية، على جميع عمليات الطهي التي تنتج أبخرة زيتية - المقالي والأفران والشوايات ومقالي القلي وأفران الفحم. يتطلب المعيار تنظيف نظام عادم الدخان بالكامل (الأغطية والمرشحات والأنابيب والمراوح) بانتظام من قبل موظفين "مدربين ومؤهلين"، وهي ليست وظيفة يمكن لموظفي المطبخ القيام بها، وتتطلب معظم الولايات القضائية مقاولًا مرخصًا. تعتبر المستندات المفقودة أيضًا انتهاكًا: حتى لو تم غسلها، فإن عدم وجود شهادة غسيل يعتبر عدم مطابقة.
جدول تكرار التنظيف (الجدول 11.4)
يتم تصنيف معيار الجمعية الوطنية للوقاية من الحرائق رقم 96 حسب حجم الطهي ونوع الوقود: شهريًا للوقود الصلب (الفحم والخشب) ؛ كل ثلاثة أشهر للطهي المستمر عالي الكثافة (مفتوح على مدار 24 ساعة، شواء بالفحم، قلي سريع) ؛ نصف سنوي للكثافة المتوسطة (المطاعم القياسية، مطابخ الفنادق) ؛ وسنويًا للكثافة المنخفضة (الكنيسة، الموسمية). يتضمن تحديث 2025 أيضًا أي عملية "تستمر لأكثر من 16 ساعة في اليوم" في التنظيف الشهري. ملاحظة: طالما تم العثور على تلوث نفطي في الموقع، يجب زيادة التردد، ويكون الوقت "الموصى به للتنظيف التالي" على الشهادة ملزمًا.
عتبات التلوث النفطي ومعايير "المعادن العارية"
ينص معيار الجمعية الوطنية للوقاية من الحرائق رقم 96 على أنه إذا تجاوز سمك بقعة الزيت 0.002 بوصة (حوالي 50 ميكرون) أثناء الفحص، فيجب تنظيف نظام عادم الدخان بأكمله على الفور. يجب أن يفي التنظيف المؤهل بمعيار "المعدن العاري" - تتم إزالة جميع بقع الزيت على السطح الداخلي تمامًا، ولا يُسمح إلا بغشاء الزيت الرقيق للغاية الذي يبقى في الأماكن التي يصعب الوصول إليها. يجب إزالة مرشح الحاجز للنقع وإزالة الشحوم والاستبدال ؛ يجب استبدال أي ضرر. هذه ليست مسحة سطحية، ولكنها عملية مسار كاملة من غطاء المحرك إلى مروحة السقف.
عملية التنظيف العميق:→ مروحة→ مرشح→ أنبوب غطاء المحرك
عادة ما يغطي التنظيف الاحترافي الموقد بقطعة قماش واقية، ويزيل المرشح وينقعه لإزالة الزيت ؛ يتخلص من الزيت السميك داخل وخارج الشفاط ثم ينظفه بمزيل شحوم للطعام ؛ أهم شيء هو خط الأنابيب - الذي يتم الوصول إليه من السقف، ويتم غسل القناة بأكملها بمكشطة وغسالة عالية الضغط ومادة كيميائية لإزالة الشحوم حتى تصبح معدنية عارية ؛ يتم تفكيك مروحة السقف وتنظيفها ؛ أخيرًا، تتم مقارنة الصور قبل وبعد مغادرة القاع ويتم إصدار شهادة التنظيف. يجب التخلص من نفايات الزيوت التي تم جمعها وفقًا للوائح البيئية المحلية ويجب عدم إلقاءها مباشرة في المجاري.
تكوين المعدات: إزالة الشحوم من الغسالة ذات الضغط العالي بالماء الساخن + مجموعة خبث المكنسة الكهربائية الصناعية
للتعامل مع الزيت العنيد، تكون الغسالات ذات الضغط العالي بالماء الساخن (مثل الغسالة ذات الضغط العالي التي يقودها محرك الماء الساخن ylbd165) أكثر إزالة للشحوم من طرازات المبرد، مما يؤدي إلى استحلاب الشحوم في درجات حرارة عالية وتقصير ساعات العمل. يمكن أن توفر سلسلة غسالات الضغط العالي Yongle (مثل yongle - ylbd201) خرجًا مستقرًا لضغط الماء البارد/الساخن للأنابيب وإزالة الشحوم من الجدار الخارجي. في الوقت نفسه، يتم استخدام المكانس الكهربائية الصناعية (مثل ylbc015) لامتصاص بقايا عامل إطفاء الحريق بالمسحوق الجاف والحمأة من الأنابيب والحطام الأرضي لمنع الانسداد والتلوث الثانوي. يمكن استخدام تنظيف الأرضيات مع غسالة ركوب (ylba024) لاستعادة أرضية المطبخ بسرعة.
التوثيق والامتثال: الشهادات هي التأمين
يجب الحصول على شهادة التنظيف (التاريخ ونطاق التنظيف وحالة النظام والصور الأمامية والخلفية) والاحتفاظ بها في الموقع بعد كل عملية تنظيف، وسيتم فحص مطالبات فحص الحريق والتأمين. إذا لم تكن هناك شهادة أو انتهت صلاحية الشهادة، فسيتم اعتبارها مطفأة حريق مفقودة في العديد من الأماكن، مما قد يؤدي إلى إيقاف التشغيل والتصحيح. يوصى بتقديم جدول التنظيف والشهادات ومؤهلات المقاول مركزيًا، وجعل "الامتثال" هو المعيار الذي يمكن تدقيقه في أي وقت.