Data kebakaran dapur: polusi minyak adalah bahaya nomor satu
Menurut National Fire Protection Association (NFPA), antara tahun 2010 dan 2014, peralatan memasak menyumbang 61% dari kebakaran bangunan di perusahaan makanan dan minuman; sedangkan faktor tunggal 'tidak bersih' menyumbang 22% dari kebakaran dapur komersial dan merupakan bahaya pemeliharaan terbesar yang dapat dicegah. Selama periode yang sama, ada sekitar 7.410 kebakaran konstruksi di Amerika Serikat, yang mengakibatkan kerugian ekonomi langsung sekitar $ 165 juta. Kabar baiknya adalah bahwa ketika sistem pembuangan asap terpelihara dengan baik, 68% dari kebakaran terkandung dalam api itu sendiri dan tidak menyebar. Dengan kata lain, pembersihan rutin yang dapat dilacak adalah garis pertahanan pertama terhadap kebakaran besar.
Apa itu NFPA 96: siapa yang harus melakukannya
NFPA 96, Standar Pengendalian Ventilasi dan Perlindungan Kebakaran dalam Operasi Memasak Komersial, berlaku untuk semua operasi memasak yang menghasilkan uap berminyak - penggorengan, oven, pemanggang, penggorengan, oven arang. Standar ini mengharuskan seluruh sistem pembuangan asap (kap, filter, pipa, kipas angin) dibersihkan secara teratur oleh personel 'terlatih dan berkualitas ', yang bukan merupakan pekerjaan yang dapat dilakukan oleh staf dapur, dan sebagian besar yurisdiksi memerlukan kontraktor berlisensi. Dokumen yang hilang juga merupakan pelanggaran: meskipun dicuci, tidak memiliki sertifikat pencucian dianggap sebagai ketidaksesuaian.
Tabel frekuensi pembersihan (Tabel 11.4)
NFPA 96 dinilai berdasarkan volume memasak dan jenis bahan bakar: bulanan untuk bahan bakar padat (arang, kayu); triwulanan untuk memasak terus menerus intensitas tinggi (24 jam terbuka, barbekyu arang, tumis); setengah tahunan untuk intensitas sedang (restoran standar, dapur hotel); dan tahunan untuk intensitas rendah (gereja, musiman). Pembaruan 2025 juga memasukkan operasi apa pun 'berjalan lebih dari 16 jam per hari' ke dalam pembersihan bulanan. Catatan: Selama kontaminasi minyak ditemukan di lokasi, frekuensi harus ditingkatkan, dan waktu yang 'direkomendasikan untuk pembersihan berikutnya' pada sertifikat mengikat.
Ambang Batas Polusi Minyak dan Kriteria 'Bare Metal'
NFPA 96 menetapkan bahwa jika ketebalan noda minyak melebihi 0,002 inci (sekitar 50 mikron) selama inspeksi, seluruh sistem pembuangan asap harus segera dibersihkan. Pembersihan yang memenuhi syarat harus memenuhi standar 'bare metal' - semua noda minyak di permukaan bagian dalam benar - benar dihilangkan, dan hanya lapisan minyak yang sangat tipis yang tetap berada di tempat yang sulit dijangkau yang diperbolehkan. Filter penyekat harus dilepas untuk merendam, mengurangi, dan mengganti; kerusakan apa pun harus diganti. Ini bukan penghapusan permukaan, tetapi pengoperasian jalur penuh dari kap ke kipas atap.
Proses pembersihan mendalam:→ Kipas→ Filter→ Pipa Tudung
Pembersihan profesional biasanya menutupi kompor dengan kain pelindung, melepas filter dan merendamnya untuk menghilangkan minyak; mengikis minyak tebal di dalam dan di luar kap mesin dan kemudian membersihkannya dengan degreaser food grade; yang paling penting adalah pipa - diakses dari atap, seluruh saluran dicuci dengan scraper, mesin cuci bertekanan tinggi dan bahan kimia pembersih sampai logam kosong; kipas atap dibongkar dan dibersihkan; akhirnya, foto - foto dibandingkan sebelum dan sesudah meninggalkan bagian bawah dan sertifikat kebersihan dikeluarkan. Minyak limbah yang dikumpulkan harus dibuang sesuai dengan peraturan lingkungan setempat dan tidak boleh dibuang langsung ke saluran pembuangan.
Konfigurasi peralatan: degreasing mesin cuci tekanan tinggi air panas + pengumpulan terak penyedot debu industri
Untuk mengatasi oli yang membandel, mesin cuci bertekanan tinggi air panas (seperti mesin cuci bertekanan tinggi yang digerakkan oleh motor air panas ylbd165) jauh lebih degreasing daripada model chiller, mengemulsi gemuk pada suhu tinggi dan memperpendek jam kerja. Seri mesin cuci tekanan tinggi Yongle (seperti yongle - ylbd201) dapat memberikan output tekanan air dingin/panas yang stabil untuk perpipaan dan degreasing dinding eksterior. Pada saat yang sama, penyedot debu industri (seperti ylbc015) digunakan untuk menyedot residu bahan pemadam api bubuk kering, lumpur dari pipa dan puing - puing tanah untuk mencegah penyumbatan dan polusi sekunder. Pembersihan lantai dapat digunakan dengan ring berkuda (ylba024) untuk memulihkan lantai dapur dengan cepat.
Dokumentasi & Kepatuhan: Sertifikat adalah Asuransi
Sertifikat kebersihan (tanggal, ruang lingkup pembersihan, kondisi sistem, foto depan dan belakang) harus diperoleh dan disimpan di lokasi setelah setiap pembersihan, serta pemeriksaan kebakaran dan klaim asuransi akan diperiksa. Jika tidak ada sertifikat atau sertifikat kedaluwarsa, itu akan dianggap sebagai alat pemadam kebakaran yang hilang di banyak tempat, yang dapat memicu penutupan dan perbaikan. Dianjurkan untuk mengajukan jadwal pembersihan, sertifikat, dan kualifikasi kontraktor secara terpusat, dan membuat 'kepatuhan' norma yang dapat diaudit kapan saja.