Данные о пожаре на кухне: загрязнение нефтью - опасность номер один
По данным Национальной ассоциации противопожарной защиты (NFPA), в период с 2010 по 2014 год на кухонное оборудование приходилось 61% строительных пожаров в заведениях по производству продуктов питания и напитков; в то время как единственный фактор «нечистоты» составлял 22% коммерческих кухонных пожаров и был самой большой предотвратимой опасностью при обслуживании. За тот же период в Соединенных Штатах произошло около 7 410 строительных пожаров, что привело к прямым экономическим потерям в размере около 165 миллионов долларов. Хорошей новостью является то, что при хорошем обслуживании системы дымоудаления 68% пожаров сдерживаются самими пожарами и не распространяются. Другими словами, регулярная, отслеживаемая уборка - это первая линия защиты от катастрофических пожаров.
Что такое NFPA 96: кто должен это делать
NFPA 96, Стандарты контроля вентиляции и противопожарной защиты в коммерческих операциях приготовления пищи, применяются ко всем операциям приготовления пищи, которые производят маслянистые пары - фритюрницы, духовки, грили, сковороды, угольные печи. Стандарт требует, чтобы вся система дымоудаления (вытяжки, фильтры, трубы, вентиляторы) регулярно очищалась «обученным и квалифицированным» персоналом, что не является работой, которую может выполнять кухонный персонал, и в большинстве юрисдикций требуется лицензированный подрядчик. Недостающие документы также являются нарушением: даже при стирке отсутствие сертификата стирки считается несоответствием.
Таблица частоты очистки (таблица 11.4)
NFPA 96 оценивается по объему приготовления и типу топлива: ежемесячно для твердого топлива (древесный уголь, древесина); ежеквартально для непрерывного приготовления высокой интенсивности (24 часа в сутки, барбекю из древесного угля, жаркое с перемешиванием); раз в полгода для средней интенсивности (стандартные рестораны, гостиничные кухни); и ежегодно для низкой интенсивности (церковная, сезонная). Обновление 2025 года также включает любую операцию «более 16 часов в день» в ежемесячную уборку. Примечание. Если на месте обнаружено загрязнение маслом, частота должна быть увеличена, а время, указанное в сертификате «рекомендуется для следующей очистки», является обязательным.
Пороги загрязнения нефтью и критерии «чистого металла»
NFPA 96 предусматривает, что если толщина масляного пятна превышает 0,002 дюйма (около 50 микрон) во время осмотра, вся система дымоудаления должна быть немедленно очищена. Квалифицированная очистка должна соответствовать стандарту «голый металл» - все масляные пятна на внутренней поверхности полностью удаляются, и допускается только чрезвычайно тонкая масляная пленка, которая остается в труднодоступных местах. Дефлекторный фильтр необходимо снять для замачивания, обезжиривания и замены; любые повреждения должны быть заменены. Это не протирание поверхности, а полная операция от вытяжки до крышного вентилятора.
Процесс глубокой очистки:→→ Вентилятор вытяжного→ фильтра
Профессиональная уборка обычно покрывает печь защитной тканью, снимает фильтр и вымачивает его, чтобы удалить масло; удаляет густое масло внутри и снаружи вытяжки, а затем очищает его обезжиривателем для пищевых продуктов; самое главное - трубопровод - доступ с крыши, весь воздуховод промывается скребком, моечной машиной высокого давления и обезжиривающим химическим веществом до тех пор, пока он не станет голым металлом; крышный вентилятор разбирается и очищается; наконец, фотографии сравниваются до и после выхода из дна и выдается сертификат уборки. Собранное отработанное масло должно утилизироваться в соответствии с местными экологическими нормами и не должно сбрасываться непосредственно в канализацию.
Конфигурация оборудования: обезжиривание мойки высокого давления горячей воды + сбор шлака промышленного пылесоса
Для борьбы со стойким маслом мойки высокого давления горячей воды (такие как мойки высокого давления, приводимые в действие двигателем горячей воды ylbd165) намного более обезжиривают, чем модели чиллеров, эмульгируют смазку при высоких температурах и сокращают рабочее время. Серия мойки высокого давления Yongle (например, yongle-ylbd201) может обеспечить стабильный выход давления холодной/горячей воды для трубопроводов и обезжиривания наружных стен. В то же время промышленные пылесосы (такие как ylbc015) используются для всасывания остатков порошкового огнетушащего вещества, шлама из труб и грунтового мусора для предотвращения засорения и вторичного загрязнения. Для быстрого восстановления пола на кухне можно использовать стиральную машину для верховой езды (ylba024).
Документация и соответствие требованиям: сертификаты являются страховкой
Свидетельство об уборке (дата, объем уборки, состояние системы, фотографии спереди и сзади) должно быть получено и храниться на месте после каждой уборки, а также будут проверяться претензии по пожарной проверке и страхованию. Если нет сертификата или срок действия сертификата истекает, он будет считаться отсутствующим огнетушителем во многих местах, что может вызвать отключение и исправление. Рекомендуется подавать график очистки, сертификаты и квалификацию подрядчика централизованно, и сделать «соответствие» нормой, которая может быть проверена в любое время.