ข้อมูลไฟไหม้ห้องครัว: มลพิษน้ำมันเป็นอันตรายอันดับหนึ่ง
ตามที่สมาคมป้องกันอัคคีภัยแห่งชาติ (NFPA) ระหว่างปี 2010 ถึง 2014 อุปกรณ์ทำอาหารคิดเป็น 61% ของไฟไหม้อาคารในสถานประกอบการอาหารและเครื่องดื่มในขณะที่ปัจจัยเดียวของ 'มลทิน' คิดเป็น 22% ของไฟไหม้ห้องครัวเชิงพาณิชย์และเป็นอันตรายต่อการบำรุงรักษาที่สามารถป้องกันได้มากที่สุดในช่วงเวลาเดียวกันเกิดเพลิงไหม้จากการก่อสร้างประมาณ 7,410 แห่งในสหรัฐอเมริกาส่งผลให้เกิดความสูญเสียทางเศรษฐกิจโดยตรงประมาณ 165 ล้านดอลลาร์ข่าวดีก็คือเมื่อระบบระบายควันได้รับการบำรุงรักษาอย่างดี 68% ของไฟจะถูกบรรจุไว้ในกองไฟเองและไม่แพร่กระจายกล่าวอีกนัยหนึ่งการทำความสะอาดตามปกติที่ตรวจสอบย้อนกลับได้เป็นแนวป้องกันแรกจากไฟหายนะ
NFPA 96 คืออะไร: ใครต้องทำ
NFPA 96 มาตรฐานสำหรับการควบคุมการระบายอากาศและการป้องกันอัคคีภัยในการทำอาหารเชิงพาณิชย์ใช้กับการทำอาหารทั้งหมดที่ผลิตไอน้ำมัน - หม้อทอดเตาอบเตาย่างกระทะทอดเตาถ่านมาตรฐานกำหนดให้ต้องทำความสะอาดระบบระบายควันทั้งหมด (เครื่องดูดควันตัวกรองท่อพัดลม) อย่างสม่ำเสมอโดยบุคลากรที่ 'ผ่านการฝึกอบรมและมีคุณสมบัติเหมาะสม' ซึ่งไม่ใช่งานที่พนักงานครัวสามารถทำได้และเขตอำนาจศาลส่วนใหญ่ต้องการผู้รับเหมาที่มีใบอนุญาตเอกสารที่สูญหายถือเป็นการละเมิดเช่นกัน: แม้ว่าจะซักแล้วแต่การไม่มีใบรับรองการซักถือว่าไม่เป็นไปตามข้อกำหนด
ตารางความถี่ในการทำความสะอาด (ตารางที่ 11.4)
NFPA 96 ได้รับการจัดระดับตามปริมาณการปรุงอาหารและประเภทเชื้อเพลิง: รายเดือนสำหรับเชื้อเพลิงแข็ง (ถ่านไม้); รายไตรมาสสำหรับการปรุงอาหารต่อเนื่องที่มีความเข้มสูง (เปิด 24 ชั่วโมงบาร์บีคิวถ่านผัด); รายครึ่งปีสำหรับความเข้มปานกลาง (ร้านอาหารมาตรฐานห้องครัวของโรงแรม); และรายปีสำหรับความเข้มต่ำ (โบสถ์ตามฤดูกาล) การอัปเดตปี 2025 ยังรวมการดำเนินการใดๆที่ 'ทำงานมากกว่า 16 ชั่วโมงต่อวัน' ไว้ในการทำความสะอาดรายเดือนหมายเหตุ: ตราบใดที่พบการปนเปื้อนน้ำมันในสถานที่จะต้องเพิ่มความถี่และเวลาที่ 'แนะนำสำหรับการทำความสะอาดครั้งต่อไป' ในใบรับรองจะมีผลผูกพัน
เกณฑ์มลพิษน้ำมันและเกณฑ์ 'โลหะเปลือย'
NFPA 96 กำหนดว่าหากความหนาของคราบน้ำมันเกิน 0.002 นิ้ว (ประมาณ 50 ไมครอน) ในระหว่างการตรวจสอบจะต้องทำความสะอาดระบบระบายควันทั้งหมดทันทีการทำความสะอาดที่ผ่านการรับรองควรเป็นไปตามมาตรฐานของ 'โลหะเปล่า' - คราบน้ำมันทั้งหมดบนพื้นผิวด้านในจะถูกกำจัดออกอย่างสมบูรณ์และอนุญาตให้ใช้เฉพาะฟิล์มน้ำมันที่บางมากที่ยังคงอยู่ในที่ที่เข้าถึงยากเท่านั้นต้องถอดแผ่นกรองออกเพื่อแช่ขจัดไขมันและเปลี่ยนใหม่ต้องเปลี่ยนความเสียหายใดๆนี่ไม่ใช่การเช็ดพื้นผิวแต่เป็นการดำเนินการเต็มรูปแบบจากเครื่องดูดควันไปยังพัดลมหลังคา
ขั้นตอนการทำความสะอาดอย่างล้ำลึก:→ พัดลม→ตัวกรอง→ท่อดูดควัน
การทำความสะอาดแบบมืออาชีพมักจะคลุมเตาด้วยผ้าป้องกันถอดตัวกรองและแช่เพื่อขจัดน้ำมันทิ้งน้ำมันหนาๆทั้งภายในและภายนอกเครื่องดูดควันแล้วทำความสะอาดด้วยน้ำยาขจัดคราบไขมันเกรดอาหารสิ่งที่สำคัญที่สุดคือท่อที่เข้าถึงได้จากหลังคาท่อทั้งหมดจะถูกล้างด้วยเครื่องขูดเครื่องซักผ้าแรงดันสูงและสารเคมีขจัดคราบไขมันจนกว่าจะเป็นโลหะเปลือยพัดลมหลังคาจะถูกถอดประกอบและทำความสะอาดสุดท้ายภาพถ่ายจะถูกเปรียบเทียบก่อนและหลังออกจากด้านล่างและใบรับรองการทำความสะอาดจะออกให้น้ำมันเสียที่เก็บได้จะต้องถูกกำจัดตามกฎระเบียบด้านสิ่งแวดล้อมในท้องถิ่นและจะต้องไม่ถูกทิ้งลงในท่อระบายน้ำโดยตรง
การกำหนดค่าอุปกรณ์: น้ำร้อนเครื่องซักผ้าแรงดันสูงล้างไขมัน + เครื่องดูดฝุ่นอุตสาหกรรมคอลเลกชันตะกรัน
ในการจัดการกับน้ำมันที่ดื้อรั้นเครื่องซักผ้าแรงดันสูงแบบน้ำร้อน (เช่นเครื่องซักผ้าแรงดันสูงที่ขับเคลื่อนโดยมอเตอร์น้ำร้อน ylbd165) มีความสามารถในการขจัดคราบไขมันได้มากกว่ารุ่นของเครื่องทำความเย็นทำให้เกิดจาระบีที่อุณหภูมิสูงและทำให้ชั่วโมงการทำงานสั้นลงซีรีส์เครื่องซักผ้าแรงดันสูง Yongle (เช่น yongle-ylbd201) สามารถให้แรงดันน้ำเย็น/น้ำร้อนที่เสถียรสำหรับการวางท่อและการชะล้างผนังภายนอกในเวลาเดียวกันเครื่องดูดฝุ่นอุตสาหกรรม (เช่น ylbc015) ถูกใช้เพื่อดูดสารดับเพลิงผงแห้งกากตะกอนจากท่อและเศษดินเพื่อป้องกันการอุดตันและมลพิษทุติยภูมิการทำความสะอาดพื้นสามารถใช้กับเครื่องซักผ้าแบบขี่ (ylba024) เพื่อฟื้นฟูพื้นห้องครัวได้อย่างรวดเร็ว
เอกสารและการปฏิบัติตาม: ใบรับรองคือการประกันภัย
ต้องขอใบรับรองการทำความสะอาด (วันที่ขอบเขตการทำความสะอาดสภาพของระบบรูปถ่ายด้านหน้าและด้านหลัง) และเก็บไว้ในสถานที่หลังจากทำความสะอาดทุกครั้งและจะมีการตรวจสอบการตรวจสอบอัคคีภัยและการเคลมประกันหากไม่มีใบรับรองหรือใบรับรองหมดอายุจะถือว่าเป็นเครื่องดับเพลิงที่หายไปในหลายๆที่ซึ่งอาจทำให้ปิดเครื่องและแก้ไขได้ขอแนะนำให้ยื่นตารางการทำความสะอาดใบรับรองและคุณสมบัติของผู้รับเหมาจากส่วนกลางและทำให้ 'การปฏิบัติตามกฎระเบียบ' เป็นบรรทัดฐานที่สามารถตรวจสอบได้ตลอดเวลา